茶葉的分類

茶葉分類:

可簡單分為 不發酵茶、 部分發酵茶、全發酵茶 ，影響其中差異的關鍵因素主要是依據發酵度的不同而有所分別。

在普遍製茶過程中所稱【發酵】，與一般食品科學中的發酵(如醃製醬菜、豆腐乳、釀酒)有所不同，在製茶的發酵過程並沒有微生物參與作用，而是茶菁葉肉細胞內的酵素氧化作用。

因此其實發酵一詞並不正確，但因為從以前沿用至今已成習慣，其實茶葉的發酵主要反應是兒茶素類化合物的酵素性氧化作用，即是兒茶素氧化(影響茶湯水色與滋味)，然而氧化的程度愈高茶湯呈現的顏色也會從”橙黃色”而逐漸變成”橙紅色”。

茶葉的風味也會因發酵度的提高而從原本的清香調轉為花香、果香。